Ricette: insalata di orecchiette alla calabbbrese

Non appena la temperatura supera i 10° C per la sottoscritta è ormai primavera, praticamente estate. E quindi passo automaticamente dalla polenta e muflone all'insalata di riso. Ma alzi la mano chi non si è rotto le scatole di insalata di riso... ecco quindi una valida alternativa che può piacere anche ai bambini (naturalmente gliene lascio un po' da parte prima di aggiungere il peperoncino) per la bella stagione. E' inoltre un piatto velocissimo che andrà alla grande al momento del mio rientro al lavoro.Dico alla calabrese perché la signora "che me l'ha imparata" proveniva da Reggio Calabria. Tra l'altro quando si prepara non se ne può fare un piattino ma va forzatamente fatta in quantità industriale alla moda calabrese appunto. Per le quantità utilizzerò l'unità di misura "catino" che è l'unità di misura culinaria utilizzata a Reggio.

INGREDIENTI (per persona):

- un catino di orecchiette
- mezzo catino di pomodorini
- mezzo catino di rucola spezzettata rigorosamente a mano
- 1/4 di catino di ricotta salata calabrese grattugiata (anche di più se gradite)
- mezzo catino di peperoncino in polvere che "jetta focu" se siete calabresi, sennò una spolverata
- 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva calabrese

Fate cuocere le orecchiette in acqua salata, poi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la rucola spezzettata, la ricotta grattugiata, il peperoncino e l'olio. Rimestate il tutto e servite.

Se avete difficoltà a trovare la ricotta salata potete usare anche un pecorino piccante. Ma non ditelo ai vostri amici calabresi.